Arômes d'épices dans le vin

Epices dans le vin : des cépages spécifiques

Certains cépages sont intrinsèquement plus susceptibles de produire des arômes d’épices dans le vin. Par exemple, la Syrah (Shiraz), le Grenache, le Zinfandel et le Mourvèdre sont connus pour leurs profils aromatiques épicés.

Quels sont les arômes d’épices que l’on retrouve dans le vin ?

1. Le poivre noir : le poivre noir est souvent associé aux vins rouges corsés, notamment ceux provenant de régions comme la Syrah (Rhône, Australie) ou le Cabernet Sauvignon (Bordeaux, Californie).
2. Le clou de girofle : ce parfum épicé peut être présent dans les vins rouges, en particulier ceux élevés en fût de chêne, comme certains Merlots ou Pinot Noirs.
3. La cannelle : la cannelle est parfois perceptible dans les vins rouges complexes, vieillis en fût de chêne, mais aussi dans certains vins blancs doux comme le Gewürztraminer.
4. La muscade : cette épice peut être détectée dans les vins blancs aromatiques, tels que le Viognier ou certains Chardonnays.
5. L’ anis : L’anis peut se retrouver dans les vins blancs, notamment ceux issus de raisins comme le Sauvignon Blanc, et parfois dans certains vins rouges.

Quel impact la vinification peut avoir sur les arômes d’épices dans le vin ?

La durée de la fermentation et de la macération influencent les arômes extraits des raisins. Une macération plus longue extrait davantage de composés aromatiques, y compris ceux qui donnent des notes d’épices.

L’élevage en fût de chêne développe des composés présents dans le bois. Le chêne contribue à des notes de vanille, de clou de girofle, de cannelle, et d’autres épices selon le type de chêne utilisé et le degré de chauffe des barriques.