Les accords Vin et Chocolat

Le chocolat et le vin rouge tannique font bon ménage. Leurs arômes sont très similaires avec des notes de fruits rouges mûrs, d’épices et de torréfaction. Cette cohérence, on aime la chahuter pour que chacun exprime ses arômes. Selon la provenance du cacao, plus ou moins fruité selon l’origine, ou la teneur en cacao du chocolat, le vin développera davantage son caractère épicé et fruité.  Cette recherche fine sur les accords et les arômes, nous l’avons menée avec la chocolaterie Origines à Bordeaux qui produit équitablement son chocolat sur le principe du Bean to bar (de la fève à la tablette).

Chocolaterie Origines

Le mouvement Bean To Bar, également connu sous le nom de « de la fève à la tablette », reste encore relativement méconnu en France malgré ses origines aux États-Unis. Ce concept repose sur le travail artisanal et traditionnel du cacao. Contrairement aux chocolatiers classiques qui utilisent généralement du chocolat de couverture préfabriqué, le Bean to Bar permet de confectionner sa propre couverture et de maîtriser des ingrédients utilisés dans chaque recette. Les possibilités de créations sont infinies, garantissant une expérience gustative variée et authentique.

Chez Origines, chacune des recettes incarne l’essence même du chocolat. Les chocolats se distinguent par leur gourmandise et leur générosité, incitant à explorer de nouveaux horizons gustatifs, en accord mets et vins notamment.

Le fruité du chocolat colombien

Le chocolat colombien est souvent décrit comme fruité et élégant : les variétés de cacao cultivées en Colombie, telles que le cacao criollo et le cacao trinitario ont des profils de saveurs fruitées. Ces variétés sont souvent considérées comme plus délicates et plus aromatiques que d’autres variétés de cacao. Les plantations, le terroir et la techniques de fermentation jouent un rôle fondamental.

Les bienfaits du cacao

Le cacao est un aliment riche en antioxydants, flavanols et polyphénols. il est bénéfique pour la santé cardiovasculaire, la fonction cérébrale et l’humeur. Il peut également aider à réguler la glycémie et favoriser une peau plus saine.