J’ai décidé d’écrire cet article sur les tapas et pinchos pour partager cette formule géniale que j’ai découverte lors de l’organisation de mon anniversaire. Je souhaite vous faire part de mon expérience de choix de pinchos, de prestataire et de recommandations pour savoir que boire avec des tapas et pinchos.
1- Origine des Tapas et Pinchos
Les tapas et pinchos sont des éléments incontournables de la culture culinaire espagnole, offrant une manière conviviale et variée de déguster de petits plats en bonne compagnie.
Les Tapas
Les tapas trouvent leur origine en Andalousie. Le mot « tapa » signifie « couvercle » en espagnol. Selon la légende, les tapas auraient été inventées pour empêcher les insectes de pénétrer dans les verres de vin dans les tavernes espagnoles. On plaçait une tranche de pain ou de jambon sur le verre, créant ainsi une petite collation à déguster avec la boisson. Au fil du temps, les tapas se sont diversifiées, incluant une variété de plats chauds et froids, comme des olives, des calamars frits, des tortillas et des croquettes.
Les Pinchos
Les pinchos, ou pintxos en basque, proviennent principalement du Pays basque et de la région de Navarre. Le mot « pincho » signifie « broche » ou « piquer » en espagnol, faisant référence à la petite brochette ou au cure-dent qui maintient les ingrédients ensemble sur un morceau de pain. Contrairement aux tapas, qui peuvent être servis comme de petites portions de plats complets, les pinchos sont souvent des combinaisons créatives et sophistiquées d’ingrédients, servies sur du pain. Les bars à pintxos sont réputés pour leur large éventail de ces bouchées délicates et innovantes.
2- Pourquoi choisir les Tapas et Pinchos pour son apéritif ?
L’apéritif est un moment de convivialité et de partage. Les tapas et pinchos, servis en petites portions, sont parfaits pour être dégustés en groupe. Ils encouragent les interactions et les conversations, car chacun peut picorer et goûter différentes bouchées. Cette manière de manger crée une atmosphère détendue et festive.
J’ai opté pour la formule apéritive avec trois pinchos par personne et c’était assez au regard de la suite du repas. Pour une formule repas, compter 7 pinchos / tapas par personne.
Coup de coeur pour le Pinchos Le Landais au magret séché et foie gras.
3- Ce que j’ai proposé à boire avec les Tapas et Pinchos
- Un vin rouge léger pour se marier avec tous les types de Pinchos et Tapas : vegan, terre et mer
- Rosé élevé en barrique d’accacia : plus raffraîchissant que le rouge mais un peu tannique pour apprécier aussi les pinchos et tapas épicés.
- Rouge solaire comme un Corbières pour satisfaire les palais qui aiment les vins plus chaleureux.
Ingrédients et accords vins
1. LeBasque:
Ingrédients :
- Serrano
- Brebis
- Tomate confite
- Huile d’olive
- Pain grillé
Accord vin :
- Vin rouge léger : le Lune Rouge merlot, léger car vinifié comme un rosé, aux arômes délicats de fruits rouges complémente parfaitement la salinité du jambon et la vivacité de la tomate confite. Ce vin se mariera aussi avec toutes les tapas Vegan.
2. Le landais
Ingrédients :
- Magret fumé
- Foie gras
- Pain grillé
Accord vin :
- Le corbières : Marie Antoinette avec ses arômes de fruits noirs et de prune. Tannique et chaleureux. Cette cuvée se marie aussi avec les tapas les plus épicées, à base de chorizzo par exemple.
3. Le tartare de saumon fumé
Ingrédients :
- Tartare de Saumon
- Citron
Accord vin :
- Vin rosé élevé en accacia : Pour ne pas faire trop de mélange rouge / blanc, j’ai préféré partir sur un rosé tannique et rester sur des cépages de vins rouges. L’avanatge de ce rosé de Bordeaux élevé en barrique, c’est qu’il est aromatique et tendu avec une pointe de miel apporté par l’accacia.
4- Pourquoi les vins rouges se marient bien avec les Tapas espagnoles
Les tapas et pinchos se marient particulièrement bien avec les vins rouges pour plusieurs raisons :
Les vins rouges offrent une large palette aromatique, allant des notes fruitées aux nuances boisées et épicées. Cette complexité permet d’accompagner la diversité des tapas, qu’il s’agisse de charcuteries, de fromages, de légumes ou de fruits de mer. Les tanins des vins rouges équilibrent les graisses et les saveurs salées, tandis que leur acidité soutient les éléments plus frais et piquants des plats.
Les tapas espagnoles incluent souvent des ingrédients épicés ou fortement assaisonnés. Les vins rouges avec une bonne structure tannique, comme le Tempranillo ou le Grenache, tempèrent les épices et rehaussent les saveurs des plats. Par exemple, les notes épicées et fruitées d’un Syrah se marient parfaitement avec un chorizo épicé, créant une harmonie gustative.
Les vins rouges se déclinent en de nombreux styles, du léger et fruité au robuste et charpenté, ce qui les rend polyvalents et capables de s’adapter à une large variété de tapas. Un vin rouge léger, comme un Merlot peu macéré, peut accompagner des plats délicats comme des tapas de fruits de mer, tandis qu’un rouge solaire comme un Corbières est idéal pour des plats plus robustes comme les brochettes de chorizo et poivrons.
5- Vin désalcoolisé : une alternative savoureuse
Pour ceux qui préfèrent une option sans alcool, le vin désalcoolisé STRAUCH, mon premier vin rouge sans alcool, offre une belle alternative car ses tanins apporteront un bon équilibre.
Conclusion
Un apéritif réussi réside dans l’harmonie entre les mets et les vins, l’accueil que vous réservez à vos convives et des mets gourmands, qualitatifs et facile à manger. Je ne peux que vous recommander le traiteur bordelais CASA TAPAS que j’ai sollicité à deux reprises. Les recettes sont variées, les ingrédients qualitatifs et l’assemblage très bien réalisé.
