Vin rouge sans alcool : Modérato, le précurseur

Modérato précurseur du sans alcool

En 2020, Sébastien et Fabien, co-fondateurs de Moderato, ont eu une idée révolutionnaire : créer un vin rouge sans alcool. Ils ont cherché les meilleurs vignerons, les meilleurs terroirs, et la méthode de distillation parfaite pour atteindre cet objectif. Aujourd’hui, avec une équipe de passionnés, ils continuent d’innover en élaborant des cuvées de plus en plus raffinées. Leur mission est claire : offrir autant de plaisir avec ou sans alcool, pour que les sobres d’un jour ne voient pas la différence. Ils veulent que tous les palais soient égaux, qu’il y ait de l’alcool ou non. Réduire ou arrêter sa consommation d’alcool tout en se faisant plaisir, c’est possible avec leur vin rouge sans alcool. Ce vin, on peut le savourer à tout moment.  On est libre de surprendre, de ne plus compter les calories, car il y en a très peu. On peut ainsi prendre du plaisir sans compromettre notre santé. Modérato a aussi développé un vin blanc sec, et un blanc effervescent.

Quel est le rôle de l’alcool dans le vin ?

L’alcool joue plusieurs rôles dans le vin. D’abord, il agit comme un sucrant naturel, apportant de la douceur au vin. Ensuite, il fonctionne comme un solvant, aidant à extraire les arômes et les saveurs des raisins pendant la fermentation. De plus, l’alcool a un effet psychoactif, qui procure des effets relaxants. Par ailleurs, il sert de conservateur, en inhibant la croissance de bactéries et de levures indésirables. Ainsi, il contribue à la stabilité et à la longévité du vin. L’alcool influence aussi la texture, donnant au vin du corps et de la rondeur. En somme, désalcooliser un vin n’est pas une chose facile. Il est essentiel de s’entourer d’experts et des meilleures techniques pour produire un vin sans alcool.

La technique de désalcoolisation de ce vin rouge sec sans alcool :

L’équipe de Moderato utilise une distillation sous vide à basse température. Cette méthode permet de préserver au maximum la structure aromatique de chaque vin. Ensuite, elle élimine l’alcool tout en conservant les arômes et les saveurs grâce à une méthode respectueuse. Chaque étape, de la sélection des meilleurs raisins à la dégustation finale, est rigoureusement contrôlée. Ainsi, elle garantit un vin rouge sans alcool de haute qualité.

Les arômes des cépages Merlot et Tannat :

Des cépages très aromatiques pour que le maximum de molécules aromatiques restent dans le vin une fois la désalcoolisation effectuée.

Descriptif du cépage Tannat :

Très intéressant, le cépage Tannat va permettre de donner sa structure au vin sans alcool. Le cépage Tannat est principalement cultivé dans le sud-ouest de la France, notamment à Madiran. Ce cépage est connu pour ses tanins puissants et sa structure robuste. Les vins issus du Tannat présentent des arômes de fruits noirs comme la mûre et le cassis. On y décèle aussi des notes de réglisse, de poivre et parfois de tabac. Sa forte teneur en tanins lui confère une grande capacité de vieillissement. Le Tannat donne des vins corsés et intenses. Grâce à sa structure tannique, il est souvent associé à des mets riches et savoureux. En somme, le Tannat est un cépage qui offre des vins puissants et complexes.

Descriptif du cépage Merlot :

Le cépage Merlot est principalement cultivé dans la région de Bordeaux, en France. Il est également répandu en Italie, en Californie et au Chili. Ce cépage se distingue par sa douceur et sa rondeur en bouche. Les vins issus du Merlot ont souvent des arômes de fruits rouges comme la cerise et la framboise. On y trouve aussi des notes de prune, de cassis et parfois de chocolat. Par ailleurs, il peut développer des nuances de truffe et de tabac avec l’âge. Sa texture est généralement souple, avec des tanins modérés. Le Merlot est apprécié pour sa capacité à s’adapter à différents terroirs et climats, ce qui en fait un cépage polyvalent et populaire.

Un vin rouge sans alcool du Sud-Ouest de la France :

La région des Côtes de Gascogne couvre une grande partie du département du Gers, ainsi que des parties des départements voisins du Lot-et-Garonne, des Landes, du Tarn-et-Garonne, et du Lot. Les Côtes de Gascogne bénéficient d’un climat océanique tempéré, avec des influences de l’océan Atlantique à l’ouest, ce qui crée des conditions favorables à la culture de vignes pour la production des cépages comme le Tannat et le Merlot.