1er producteur de crémant bordelais
Déclinés en blanc, en rosé ou en demi-sec, les Crémants de Bordeaux, dont la recette demeure confidentielle, sont élaborés par la cave Louis Vallon depuis 1995, dans la tradition pure et le respect de l’héritage bordelais. Cette cave lance son premier vin pétillant sans alcool.
Blanc de noir
Toutes les caractéristiques du crémant de Bordeaux, sans l’alcool : minéralité, fraicheur, fruité.
En bouche, l’attaque est franche, aromatique, soutenue par une belle structure et une longueur agréable, aromatique. Elégance et équilibre marqués par des arômes de pêche blanche et les notes tropicales qui créent un bouquet aromatique séduisant.
Technique de désalcoolisation douce : évaporation sous vide. Ce processus de distillation à faible température est sobre, vertueux mais
surtout respectueux des arômes et des saveurs du vin.
Accords mets et Vins
Il fera un excellent compagnon de vos apéritifs, fruits de mer et poissons. Il sera très agréable en kir sans alcool avec un sirop de cassis par exemple.
Valeurs nutritionnelles
7 fois moins calorique qu’un vin conventionnel.
Kcal pour 100 ml : 16 kcal
Glucides : 4 g
10.25€
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Perle de Louis Vallon est un vin blanc pétillant sans alcool
La Cave de Louis Vallon, installée à Sauveterre-de-Guyenne et reconnue comme le premier producteur de Crémant de Bordeaux, signe ici sa cuvée Perles de Louis Vallon, un pétillant blanc sans alcool 0.0 % d’une grande fraîcheur. Élaborée à partir de Merlot et de Cabernet, cette cuvée « Blanc de Noirs » reprend tout l’esprit et le savoir-faire du crémant de Bordeaux, dans une version désalcoolisée élégante et raffinée.
Méthode de fabrication du crémant de Bordeaux
Le Crémant de Bordeaux est un vin effervescent produit dans la région viticole de Bordeaux en France, selon la méthode traditionnelle utilisée pour produire le champagne. Voici les étapes générales du processus de fabrication d’un Crémant de Bordeaux :
La récolte : les raisins sont récoltés à la main dans les vignobles de la région de Bordeaux. Les cépages autorisés pour la production de Crémant de Bordeaux comprennent le Sémillon, le Sauvignon Blanc, la Muscadelle, le Merlot, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Dans le cas d’un crémant en Blanc de Noir c’est dire un vin blanc obtenu à partir d’un raisin qui a la peau noire, nous retiendrons les cépages MERLOT et CABERNET FRANC ou CABERNET SAUVIGNON.
Extraction de jus : les raisins sont pressés délicatement pour extraire le moût. Pour les raisins rouges, il est essentiel de s’assurer que le jus est extrait sans que la couleur des peaux ne se transfère au moût.
Fermentation alcoolique : le moût est ensuite fermenté pour convertir les sucres en alcool. Cette fermentation peut avoir lieu en cuves en acier inoxydable à température contrôlée.
Après fermentation, les différents cépages peuvent être assemblés pour créer le mélange final du Crémant de Bordeaux. Cette étape permet d’obtenir la complexité aromatique désirée.
Puis vient la prise de mousse : le vin de base est mis en bouteille avec une liqueur de tirage (un mélange de levures et de sucre) pour induire une seconde fermentation en bouteille. Les bouteilles sont alors scellées avec des bouchons de liège et des cages de muselet. Les bouteilles sont stockées horizontalement et vieillies sur lies pendant une période déterminée. Ce processus contribue au développement des arômes complexes et de la texture en bouche. Pour déplacer les sédiments vers le goulot de la bouteille, les bouteilles sont progressivement inclinées et tournées sur elles-mêmes dans un processus appelé remuage ou « riddling ».
Dégorgement : une fois que les sédiments sont collectés dans le goulot de la bouteille, le goulot est flashé dans une solution glacée pour geler le dépôt de levure. Le bouchon est ensuite retiré et le dépôt expulsé sous pression, dans un processus appelé dégorgement. Après le dégorgement, une petite quantité de liqueur d’expédition, généralement un mélange de vin et de sucre, est ajoutée à la bouteille pour ajuster le niveau de douceur du Crémant de Bordeaux.
Comment est produit Perles de Louis Vallon, vin blanc pétillant sans alcool, inspiré du crémant de Bordeaux?
Cette cuvée, à l’image des meilleurs Crémants de Bordeaux, est un Blanc de Noirs élaboré à partir de Merlot et de Cabernet. Le vin blanc ainsi obtenu est ensuite délicatement désalcoolisé, puis carbonaté pour révéler une effervescence fine et structurante, signature d’un pétillant sans alcool à la fois élégant et rafraîchissant.
Comment déguster Perles de Louis Vallon
Perles de Louis Vallon se déguster avec des apéritifs légers : légumes croquants (radis, concombre, céleri), fines tranches de saumon fumé ou tarama sur toasts. La fraîcheur de la boisson viendra souligner l’entrée de bouche.
Proposez-le avec des poissons grillés / fruits de mer : par exemple un filet de bar ou de dorade, ou bien des huîtres, servis avec un filet de citron. L’effervescence et les arômes délicats de la boisson créeront un bel équilibre.
Il s’accordera également avec des fromages frais ou chèvres cendrés : à condition que le fromage ne soit pas trop puissant.
En fin il sera votre allié des desserts fruités ou à base de fruits blancs / tropicaux : une salade de mangue-ananas, une tartelette pêche-abricot, ou un sorbet fruit de la passion. Les arômes de la boisson s’y marieront bien.
Abonnement vin sans alcool
Ce produit est disponible dans les box de nos abonnements vin avec et sans alcool : Abonnement box vin ou vin sans alcool, 2 bouteilles / mois
