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Nude
Perle de Louis Vallon sans alcool | Vin blanc effervescent
Blanc -
Pour l'apéritif, les poissons -
Merlot -
0.0%
Raisonné -

1er producteur de crémant bordelais

Déclinés en blanc, en rosé ou en demi-sec, les Crémants de Bordeaux, dont la recette demeure confidentielle, sont élaborés par la cave Louis Vallon depuis 1995, dans la tradition pure et le respect de l’héritage bordelais. Cette cave lance son premier vin pétillant sans alcool.

Blanc de noir

Toutes les caractéristiques du crémant de Bordeaux, sans l’alcool : minéralité, fraicheur, fruité.

En bouche, l’attaque est franche, aromatique, soutenue par une belle structure et une longueur agréable, aromatique. Elégance et équilibre marqués par des arômes de pêche blanche et les notes tropicales qui créent un bouquet aromatique séduisant.

Technique de désalcoolisation douce : évaporation sous vide. Ce processus de distillation à faible température est sobre, vertueux mais
surtout respectueux des arômes et des saveurs du vin.

Accords mets et Vins

Il fera un excellent compagnon de vos apéritifs, fruits de mer et poissons. Il sera très agréable en kir sans alcool avec un sirop de cassis par exemple.

Valeurs nutritionnelles

7 fois moins calorique qu’un vin conventionnel.

10.25

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1er producteur de crémant bordelais

La Cave de Louis Vallon à Sauveterre de Guyenne, 1er producteur de Crémant de Bordeaux, propose sa référence “Perle de Louis Vallon sans alcool” en vin désalcoolisé 0.0% pétillant et raffraichissant.

Perle de Louis Vallon sans alcool est un Blanc de Noir : Merlot et Cabernet

Le Crémant de Bordeaux est un vin effervescent produit dans la région viticole de Bordeaux en France, selon la méthode traditionnelle utilisée pour produire le champagne. Voici les étapes générales du processus de fabrication d’un Crémant de Bordeaux :

La récolte : les raisins sont récoltés à la main dans les vignobles de la région de Bordeaux. Les cépages autorisés pour la production de Crémant de Bordeaux comprennent le Sémillon, le Sauvignon Blanc, la Muscadelle, le Merlot, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Dans le cas d’un crémant en Blanc de Noir c’est  dire un vin blanc obtenu à partir d’un raisin qui a la peau noire, nous retiendrons les cépages MERLOT et CABERNET FRANC ou CABERNET SAUVIGNON.

Extraction de jus : les raisins sont pressés délicatement pour extraire le moût. Pour les raisins rouges, il est essentiel de s’assurer que le jus est extrait sans que la couleur des peaux ne se transfère au moût.

Fermentation alcoolique : le moût est ensuite fermenté pour convertir les sucres en alcool. Cette fermentation peut avoir lieu en cuves en acier inoxydable à température contrôlée.

Après fermentation, les différents cépages peuvent être assemblés pour créer le mélange final du Crémant de Bordeaux. Cette étape permet d’obtenir la complexité aromatique désirée.

Puis vient la prise de mousse : le vin de base est mis en bouteille avec une liqueur de tirage (un mélange de levures et de sucre) pour induire une seconde fermentation en bouteille. Les bouteilles sont alors scellées avec des bouchons de liège et des cages de muselet. Les bouteilles sont stockées horizontalement et vieillies sur lies pendant une période déterminée. Ce processus contribue au développement des arômes complexes et de la texture en bouche. Pour déplacer les sédiments vers le goulot de la bouteille, les bouteilles sont progressivement inclinées et tournées sur elles-mêmes dans un processus appelé remuage ou “riddling”.

Dégorgement : une fois que les sédiments sont collectés dans le goulot de la bouteille, le goulot est flashé dans une solution glacée pour geler le dépôt de levure. Le bouchon est ensuite retiré et le dépôt expulsé sous pression, dans un processus appelé dégorgement. Après le dégorgement, une petite quantité de liqueur d’expédition, généralement un mélange de vin et de sucre, est ajoutée à la bouteille pour ajuster le niveau de douceur du Crémant de Bordeaux.

Un vin pétillant désalcoolisé

La désalcolisation de cette cuvée est réalisée sur une base de vin conçu à base de cépage blanc de noir. Il est ensuite carbonaté pour lui apporter des bulles légères et structurantes.

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