Le monde du vin est un univers infini de saveurs, d’arômes et de caractéristiques uniques. Parmi les éléments qui contribuent à cette diversité, les tanins jouent un rôle essentiel. Les tanins sont des composés naturels présents dans le raisin et ils sont responsables de bien des aspects qui font le charme d’un vin. Dans cet article, nous allons explorer ce qu’est un vin tannique, dans quelles couleurs de vins on les retrouve, comment ils sont fabriqués, comment les identifier en bouche, quels cépages sont les plus riches en tanins, et enfin, l’impact de l’élevage en bois sur ces précieux composés.
Qu’est-ce qu’un tanin ?
Les tanins sont des polyphénols naturels que l’on trouve dans les raisins et qui contribuent à la structure, à la couleur et au goût du vin. Ils sont responsables de la sensation de sécheresse que l’on ressent dans la bouche après avoir pris une gorgée de vin. Les tanins se combinent avec les protéines de la salive, créant ainsi une sensation astringente qui équilibre la richesse des arômes et des saveurs dans le vin.
Couleurs d’un vin tannique
Un vin tannique est souvent rouge
Les tanins se trouvent principalement dans les raisins à peau épaisse, ce qui signifie qu’ils sont plus présents dans les vins rouges que dans les vins blancs. Avec leur macération prolongée des peaux de raisin, extraient davantage de tanins, ce qui leur confère cette structure robuste et cette capacité à vieillir magnifiquement au fil des années.
Fabrication des tanins
Les tanins proviennent principalement de la peau, des pépins et des tiges du raisin. Lors du processus de vinification, les raisins rouges subissent une macération, où les peaux sont laissées en contact avec le moût. C’est à ce moment que les tanins sont extraits du raisin. En outre, le vieillissement en fûts de chêne peut apporter des tanins supplémentaires au vin, ainsi que des arômes complexes.
Cépages d’un vin tannique
Certains cépages sont réputés pour être plus riches en tanins que d’autres. Par exemple, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Nebbiolo et le Tannat sont connus pour produire des vins rouges particulièrement tanniques. Si vous appréciez les vins avec une forte présence tannique, cherchez des vins élaborés à partir de ces cépages. Le château St Ferdinand en Lussac st Emilion en est un bel exemple ! Enfin, certaines AOP sont aussi réputées pour produire des vins tanniques comme dans la vallée du Rhône méridionale avec Le domaine Juliette Avril qui produit des Cairanne, Côtes du Rhône et Châteauneuf du Pape tanniques.
Élevage bois et tanins
L’élevage en fûts de chêne a une influence significative sur les tanins d’un vin. Les fûts de chêne apportent des tanins supplémentaires ainsi que des arômes boisés et vanillés. Le choix de l’élevage en bois peut donc contribuer à l’équilibre et à la complexité des tanins dans un vin.
Identifier les tanins en bouche
Pour reconnaître les tanins dans un vin, il suffit de prêter attention à la sensation en bouche. Les tanins se manifestent par une légère rugosité ou une adhérence sur la langue et les gencives. Plus les tanins sont abondants, plus cette sensation sera prononcée. Cela dit, les tanins peuvent également varier en termes de texture, allant de doux et soyeux à rugueux et astringents.
Accords avec les vins tanniques : le mix qui matche !
Les vins tanniques sont généralement mieux appréciés lorsqu’ils sont associés à des plats qui peuvent équilibrer leur astringence et mettre en valeur leurs arômes et leur structure robuste. Voici quelques types de plats qui se marient bien avec les vins tanniques :
- Viandes rouges grillées : Les vins tanniques, comme ceux élaborés à partir de Cabernet Sauvignon ou de Nebbiolo, sont de superbes compagnons pour les steaks, les côtes de bœuf, l’agneau rôti et d’autres viandes rouges grillées. Les tanins du vin coupent la graisse de la viande et complètent ses saveurs.
- Plats en sauce : Les vins tanniques s’associent bien avec des plats en sauce, tels que les plats à base de tomate, les ragoûts et les plats braisés. Les tanins du vin peuvent équilibrer la richesse de la sauce et offrir une expérience gustative équilibrée.
- Plats épicés : Les vins tanniques peuvent également accompagner des plats épicés, comme la cuisine tex-mex ou indienne. Les tanins peuvent adoucir la chaleur des épices tout en mettant en valeur les saveurs du plat.
- Gibier : Les vins tanniques sont souvent recommandés avec des plats de gibier, tels que le cerf, le canard, et le sanglier. La structure du vin complète la saveur riche et corsée de la viande de gibier.
- Plats riches en protéines végétales : Si vous êtes végétarien ou vegan, vous pouvez associer des vins tanniques à des plats riches en protéines végétales, comme les champignons sautés, les lentilles en sauce, ou même un plat de légumes grillés. Les tanins peuvent ajouter de la complexité à ces plats.
Il est important de noter que la meilleure combinaison entre un vin tannique et un plat dépendra également du style spécifique du vin, de son niveau de tanins et des préférences personnelles. N’hésitez pas à expérimenter et à découvrir vos propres combinaisons préférées. Une règle de base est que l’équilibre est essentiel, avec des plats qui complètent et n’écrasent pas les caractéristiques du vin.
