La raclette, LE repas convivial de la saison automne-hiver !
La raclette est un repas apprécié en hiver. Copieuse, conviviale et personnalisable, elle plait souvent à toute la famille et est facile à préparer ! On se demande souvent que boire avec la raclette tant les fromages à raclette offrent des variétés de textures et de saveurs originales.
Du morbier au fromage fumé, nos fromagers ne manquent pas d’inspiration pour égayer nos papilles : raclette au poivre ou encore raclette à l’ail des ours, les combinaisons de saveurs sont nombreuses.
Quant à la charcuterie, elle s’adapte à tous les budgets, du jambon blanc traditionnel à la rosette au fenouil, là aussi, les combinaisons peuvent être très variées.
Les différents styles de raclette possibles rendent difficile le choix du vin. A moins de vous imposer des fromages spécifiques et le type de charcuterie, il est difficile de recommander des cuvées trop complexes tant la palette des saveurs est large. Je vais donc m’attacher à vous sélectionner des cuvées amples, fruitées et polyvalentes qui pourront se marier avec la raclette que je définis comme un plat “onctueux, plutôt gras, souvent fruité et parfois avec du caractère”.
Que boire avec la raclette: mes recommandations
1- Boire du vin blanc avec la raclette : vivacité et fruit
Les vins blancs offrent ainsi une expérience gustative équilibrée et agréable. Il convient toutefois d’éviter les vins trop vifs et secs, au risque de troubler l’équilibre des saveurs. Optez plutôt pour des vins blancs soyeux (pas trop secs et avec un peu de gras) et fruités, qui s’accorderont avec l’onctuosité de la raclette, et apporteront de la fraicheur à votre repas. Les vins ne devront pas être trop complexes selon moi, au risque de démultiplier les saveurs et se sentir vite rassasié !
La recommandation Sauvignonnes:
– Le viognier : du fruit à l’ataque (pêche / abricot) et de la fraicheur en finale.
– Le Crozes Hermitage Blanc : fleurs blanches, abricot et fruits confits. Un vin blanc onctueux
– Le Sauvignon Sémillon élevé en amphore : agrume et minéralité.
– Se faire plaisir avec le Chassage Montrachet : noisette et tarte aux citrons.
2- Que penser du vin rouge avec la raclette ?
Si vous optez pour un vin rouge, il devra à l’instar des blanc être doté d’une belle fraicheur et d’un fruit rouge net. Il ne devra ni être tannique, ni être trop complexe au risque de vous faire saturer le palais et de couvrir les arômes de la raclette. Ce rouge devra être frais et élégant.
Ma recommandation serait:
– Saint Estèphe Léo de Prades. Belle surprise pour ce Saint-Estèphe 2016 qui propose une approche gustative très fraiche, sur le fruit, avec un équilibre agréable apporté par le bois de la barrique. Ca fonctionne !
3- Boire sur vin sans sans alcool avec la raclette:
En ce qui concerne les alternatives sans alcool, un rouge léger et fruité saura parfaitement s’accorder avec la charcuterie, apportant du peps à votre repas, à l’instar des vins blancs traditionnels. Le fruit des vins rouges désalcoolisés et leur vivacité contre-ballancera avec l’onctuosité du fromage à raclette, sans trop de contraste toutefois grâce à leur sucrosité. Dans ce cas là, j’éviterai tout de même la raclette au poivre 😉
La recommandation Sauvignonnes:
– Mon premier vin rouge désalcoolisé, Straught , produit en allemagne par des producteurs de crémant, ce vin rouge desalcoolisé, propose une belle acidité et du fruit rouge.
– Tip Top la cuvée des bordelais Raguenot, en merlot et cabernet : souplesse, fruit et vivacité. Uné quilibre connu de l’assemblage Merlot et Cabernet Sauvignon si cher aux vins de Bordeaux
Pourquoi pas de blanc désalcoolisé ? Dans la gamme, les blancs désalcoolisés ont une vivacité et une fraicheur trop marquées et risque de trop contraster avec l’onctuosité de la raclette. Le fruit rouge du vin rouge désalcoolisé (sucrosité) permettra de tempérer cette acidité.
Vous savez désormais que boire avec la raclette ! Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une belle dégustation et de profiter des derniers jours d’hiver pour essayer ces accords raclette et vins !
