Nous vous proposons une expérience gustative gourmande et savoureuse en vous proposant d’accorder nos vins avec cette délicieuse recette de chocolat noir 70% du Pérou et ses amandes torréfiées.
Une tablette de chocolat gourmande qui s’associera avec des vins riches tels que :
- Vin rouge appellation Faugères, sélection premium (sauvignonnes.com)
- La Baraquée | Côte de Brouilly – Les Sauvignonnes
- Hona | sans sulfite – Les Sauvignonnes
- La Passionnée | Sud de France – Les Sauvignonnes
L’atelier de fabrication est situé au sein de l’écosystème DARWIN à Bordeaux.
INGRÉDIENTS :
- Fèves de cacao*(PÉROU),
- sucre*,
- amandes Valencia (20%),
- beurre de cacao*,
- émulsifiant : lécithine de tournesol*
*Produits biologiques certifiés par FR-BIO-OJ
70% de cacao minimum / Origines des fèves : non UE / Peut contenir des traces de : œuf, arachides, gluten, lait et autres fruits à coques / A conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur (12° et 18°)
POIDS : 75 g
6.95€
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Vin et Chocolat
Le chocolat et le vin rouge tannique font bon ménage. Leurs arômes sont très similaires avec des notes de fruits rouges mûrs, d’épices et de torréfaction. Cette cohérence, on aime la chahuter pour que chacun exprime ses arômes. Selon la provenance du cacao, plus ou moins fruité selon l’origine, ou la teneur en cacao du chocolat, le vin développera davantage son caractère épicé et fruité. Cette recherche fine sur les accords et les arômes, nous l’avons menée avec la chocolaterie Origines à Bordeaux qui produit équitablement son chocolat sur le principe du Bean to bar (de la fève à la tablette).
Chocolaterie Origines
Le mouvement Bean To Bar, également connu sous le nom de “de la fève à la tablette”, reste encore relativement méconnu en France malgré ses origines aux États-Unis. Ce concept repose sur le travail artisanal et traditionnel du cacao. Contrairement aux chocolatiers classiques qui utilisent généralement du chocolat de couverture préfabriqué, le Bean to Bar permet de confectionner sa propre couverture et de maîtriser des ingrédients utilisés dans chaque recette. Les possibilités de créations sont infinies, garantissant une expérience gustative variée et authentique.
Chez Origines, chacune des recettes incarne l’essence même du chocolat. Les chocolats se distinguent par leur gourmandise et leur générosité, incitant à explorer de nouveaux horizons gustatifs, en accord mets et vins notamment.
Un chocolat du Pérou aux amandes de Valence
Le chocolat péruvien est souvent décrit comme ayant des arômes complexes, allant des notes florales et fruitées aux nuances plus terreuses et épicées. Ces arômes sont le résultat de la combinaison de facteurs tels que la variété de cacao, le terroir et les techniques de transformation. Quant aux amandes de Valence, elles sont généralement cultivées à partir de variétés traditionnelles telles que la “Marcona” et la “Llargueta”, qui sont réputées pour leur saveur riche et leur texture délicate.
La teneur en cacao des chocolats
Plus le pourcentage est élevé, plus le chocolat contient de cacao et moins il contient de sucre et d’autres ingrédients. Par exemple, un chocolat à 70% contient 70% de cacao et 30% d’autres ingrédients, tels que le sucre, les émulsifiants, etc.
