Les accords Vin et Chocolat

Le chocolat et le vin rouge tannique font bon ménage. Leurs arômes sont très similaires avec des notes de fruits rouges mûrs, d’épices et de torréfaction. Cette cohérence, on aime la chahuter pour que chacun exprime ses arômes. Selon la provenance du cacao, plus ou moins fruité selon l’origine, ou la teneur en cacao du chocolat, le vin développera davantage son caractère épicé et fruité.  Cette recherche fine sur les accords et les arômes, nous l’avons menée avec la chocolaterie Origines à Bordeaux qui produit équitablement son chocolat sur le principe du Bean to bar (de la fève à la tablette).

Chocolaterie Origines

Le mouvement Bean To Bar, également connu sous le nom de « de la fève à la tablette », reste encore relativement méconnu en France malgré ses origines aux États-Unis. Ce concept repose sur le travail artisanal et traditionnel du cacao. Contrairement aux chocolatiers classiques qui utilisent généralement du chocolat de couverture préfabriqué, le Bean to Bar permet de confectionner sa propre couverture et de maîtriser des ingrédients utilisés dans chaque recette. Les possibilités de créations sont infinies, garantissant une expérience gustative variée et authentique.

Chez Origines, chacune des recettes incarne l’essence même du chocolat. Les chocolats se distinguent par leur gourmandise et leur générosité, incitant à explorer de nouveaux horizons gustatifs, en accord mets et vins notamment.

Le fruité du chocolat colombien

Le chocolat colombien est souvent décrit comme fruité et élégant : les variétés de cacao cultivées en Colombie, telles que le cacao criollo et le cacao trinitario ont des profils de saveurs fruitées. Ces variétés sont souvent considérées comme plus délicates et plus aromatiques que d’autres variétés de cacao. Les plantations, le terroir et la techniques de fermentation jouent un rôle fondamental.

Les bienfaits du cacao

Le cacao est un aliment riche en antioxydants, flavanols et polyphénols. il est bénéfique pour la santé cardiovasculaire, la fonction cérébrale et l’humeur. Il peut également aider à réguler la glycémie et favoriser une peau plus saine.

Pourquoi le chocolat noir 70 % Colombie match parfaitement avec ces vins

Le chocolat noir 70 % Colombie se caractérise par :

• Arômes intenses de cacao avec une légère acidité fruitée.

• Notes florales ou fruitées subtiles, typiques des plantations colombiennes.

• Texture fondante et légèrement tannique, qui interagit avec les tanins du vin.

Ces caractéristiques en font un excellent partenaire pour des vins rouges équilibrés, fruités ou légèrement épicés.

Les vins proposés :

Corbières AOP – Marie-Antoinette :  un vin riche en fruits rouges et noirs, notes légèrement épicées et tanins souples.

• Pourquoi ça fonctionne :

  • Les tanins souples du Corbières équilibrent l’amertume du chocolat noir.

  • Les notes fruitées du vin font écho aux notes fruitées du cacao Colombie, créant une harmonie aromatique.

  • Les épices légères renforcent la complexité du chocolat sans masquer son intensité.

Maison le Nid – Moulin à Vent 2021 – La Rochelle : gamay fin et aromatique, gourmandise et fraicheur

• Pourquoi ça fonctionne :

  • La finesse et la gourmandise du Gamay soulignent la texture fondante et les arômes fruités du chocolat.

  • C’est un accord qui éclaire les notes subtiles du cacao et met en valeur les nuances légèrement épicées du chocolat Colombie.

Denim by Beaubois, Costières de Nîmes : Syrah, notes de fruits noirs, poivre et épices.

• Pourquoi ça fonctionne :

  • La Syrah aux notes poivrées complète les nuances légèrement amères et complexes du chocolat noir.

  • Les fruits noirs du vin et le chocolat se répondent, renforçant la richesse aromatique.

  • La structure tannique du vin et la texture du chocolat offrent une expérience sensorielle veloutée et harmonieuse.