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Food
Tablette NOIR 70% BIO Libéria
Cacao 70% -
Fèves de cacao Bean to Bar -
Libéria -
75 g
Produits biologiques certifiés par FR-BIO-OJ -

Nous vous proposons une expérience gustative gourmande et savoureuse en vous proposant d’accorder nos vins avec cette délicieuse recette de chocolat noir 70% du Libéria.

Le côté fumé net boisé du chocolat va venir contre balancer le côté fruité de certains vins rouges comme le merlot ou le grenache, que vous retrouverez dans les vins suivants :

L’atelier de fabrication est situé au sein de l’écosystème DARWIN à Bordeaux.

INGRÉDIENTS :

  • Fèves de cacao* (Libéria),
  • Sucre*,
  • Beurre de cacao*,
  • Emulsifiant : lécithine de tournesol*

*Produits biologiques certifiés par FR-BIO-OJ

70% de cacao minimum / Origines des fèves : non UE / Peut contenir des traces de: oeuf, arachides, gluten, lait et autres fruits à coques. / A conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur (12° et 18°)

POIDS : 75 g

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Vin et Chocolat

Le chocolat et le vin rouge tannique font bon ménage. Leurs arômes sont très similaires avec des notes de fruits rouges mûrs, d’épices et de torréfaction. Cette cohérence, on aime la chahuter pour que chacun exprime ses arômes. Selon la provenance du cacao, plus ou moins fruité selon l’origine, ou la teneur en cacao du chocolat, le vin développera davantage son caractère épicé et fruité.  Cette recherche fine sur les accords et les arômes, nous l’avons menée avec la chocolaterie Origines à Bordeaux qui produit équitablement son chocolat sur le principe du Bean to bar (de la fève à la tablette).

Chocolaterie Origines

Le mouvement Bean To Bar, également connu sous le nom de “de la fève à la tablette”, reste encore relativement méconnu en France malgré ses origines aux États-Unis. Ce concept repose sur le travail artisanal et traditionnel du cacao. Contrairement aux chocolatiers classiques qui utilisent généralement du chocolat de couverture préfabriqué, le Bean to Bar permet de confectionner sa propre couverture et de maîtriser des ingrédients utilisés dans chaque recette. Les possibilités de créations sont infinies, garantissant une expérience gustative variée et authentique.

Chez Origines, chacune des recettes incarne l’essence même du chocolat. Les chocolats se distinguent par leur gourmandise et leur générosité, incitant à explorer de nouveaux horizons gustatifs, en accord mets et vins notamment.

Un chocolat aux arômes fumés et boisés

La caractéristique fumée et boisée du chocolat de Liberia est souvent décrite comme une composante distincte de son profil de saveur. Cette caractéristique provient de divers facteurs, notamment du processus de torréfaction des fèves de cacao et des conditions de croissance du cacao dans les régions spécifiques du Liberia.

La teneur en cacao des chocolats

Plus le pourcentage est élevé, plus le chocolat contient de cacao et moins il contient de sucre et d’autres ingrédients. Par exemple, un chocolat à 70% contient 70% de cacao et 30% d’autres ingrédients, tels que le sucre, les émulsifiants, etc.

Les bienfaits du chocolat

Le cacao est un aliment riche en antioxydants, flavanols et polyphénols. Il est bénéfique pour la santé cardiovasculaire, la fonction cérébrale et l’humeur. Il peut également aider à réguler la glycémie et favoriser une peau plus saine.

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