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Food
Tablette NOIR 70% BIO Pérou – Poivre Timut
Cacao 70% -
Fèves de cacao Bean to Bar -
Pérou -
75 g
Produits biologiques certifiés par FR-BIO-OJ -
Poivre Timut

Nous vous proposons une expérience gustative gourmande et savoureuse en vous proposant d’accorder un de nos vins avec cette délicieuse recette de chocolat noir au poivre de Timut.

  • Le fruité et l’épice du chocolat au poivre de Timut se mariera très bien avec le caractère poivré de la cuvée TEMPERA
  • Ou encore avec l’exubérance aromatique de notre Pouilly Fumé du Château Favray 

L’atelier de fabrication est situé au sein de l’ecosystème DARWIN à Bordeaux.

INGRÉDIENTS :

  • Fèves de cacao* (PÉROU),
  • Sucre*,
  • Beurre de cacao*,
  • Poivre Timut* (1%),
  • Emulsifiant : lécithine de tournesol*

*Produits biologiques certifiés par FR-BIO-OJ

70% de cacao minimum / Origines des fèves : non UE / Peut contenir des traces de : oeuf, arachides, gluten, lait et autres fruits à coques. / A conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur (12° et 18°).

POIDS : 75 g

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Vin et Chocolat

Le chocolat et le vin rouge tannique font bon ménage. Leurs arômes sont très similaires avec des notes de fruits rouges mûrs, d’épices et de torréfaction. Cette cohérence, on aime la chahuter pour que chacun exprime ses arômes. Selon la provenance du cacao, plus ou moins fruité selon l’origine, ou la teneur en cacao du chocolat, le vin développera davantage son caractère épicé et fruité.  Cette recherche fine sur les accords et les arômes, nous l’avons menée avec la chocolaterie Origines à Bordeaux qui produit équitablement son chocolat sur le principe du Bean to bar (de la fève à la tablette).

Chocolaterie Origines

Le mouvement Bean To Bar, également connu sous le nom de “de la fève à la tablette”, reste encore relativement méconnu en France malgré ses origines aux États-Unis. Ce concept repose sur le travail artisanal et traditionnel du cacao. Contrairement aux chocolatiers classiques qui utilisent généralement du chocolat de couverture préfabriqué, le Bean to Bar permet de confectionner sa propre couverture et de maîtriser des ingrédients utilisés dans chaque recette. Les possibilités de créations sont infinies, garantissant une expérience gustative variée et authentique.

Chez Origines, chacune des recettes incarne l’essence même du chocolat. Les chocolats se distinguent par leur gourmandise et leur générosité, incitant à explorer de nouveaux horizons gustatifs, en accord mets et vins notamment.

Les épices dans le chocolat

Le poivre Timut, originaire du Népal, possède des arômes d’agrumes et de fleurs. Ils se marient parfaitement avec le goût intense et riche du chocolat. Sa saveur unique apporte une touche d’acidité et de fraîcheur en créant ainsi un mariage harmonieux et surprenant en bouche. Cette association crée une expérience gustative complexe et délicieuse, où les saveurs se complètent et s’équilibrent. La démarche est similaire avec l’association vin et chocolat.

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