Les arômes de beurre dans le vin proviennent du processus de vinification.

Voici les principales sources de ces arômes :

Fermentation malolactique (FML): l’arôme de beurre est souvent associé à la fermentation malolactique. C’est un processus au cours duquel l’acide malique est transformé en acide lactique. Cette fermentation est généralement encouragée pour adoucir l’acidité du vin.

Contact avec les lies: constituées de levures et de particules de raisin mortes, les lies sont présentes dans le vin pendant le processus d’élevage. Lorsque le vin est en contact avec les lies, des réactions chimiques libèrent des composés qui contribuent aux arômes de beurre.

Les arômes de beurre et de brioché dans le vin sont associés aux cépages suivants:

Le Chardonnay: il est un cépage emblématique des arômes de beurre, de brioche et de vanille dans le vin. Lorsqu’il subit la fermentation malolactique et est vieilli en fûts de chêne, le Chardonnay produit des composés qui confèrent des notes de beurre, ainsi que des arômes de brioche provenant de l’élevage sur lies.

Le Pinot Meunier: il est utilisé fréquemment dans la production de vins effervescents. Dans le Champagne, le Pinot Meunier apporte des notes de brioche lorsqu’il est vinifié dans un style particulier.

Le Pinot Noir: il apporte des arômes de beurre lorsqu’il est utilisé dans la production de vins effervescents comme le Champagne. Ainsi, il développe des nuances de brioche.

Le Viognier: il produit des vins avec des notes de beurre et de vanille, en particulier lorsqu’il est élevé en fûts de chêne.

La Marsanne et la Roussanne: ces cépages blancs de la vallée du Rhône, peuvent contribuer à des arômes de beurre et de noisette. C’est notamment vrai lorsqu’ils sont vinifiés dans un style riche et élevés en fûts.